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Rollos de calabacín y zanahoria con piñones

Estos rollos de calabacín y zanahoria son muy vistosos y atractivos en la mesa y además muy sabrosos.

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Ingredientes para 8 personas

  • Calabacines 500g.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cebollas de primavera.
  • 2 zanahorias.
  • 50g de piñones.
  • Ingredientes del aderezo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • ½ diente de ajo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Sal, pimienta y pimentón (especia).
  • 1 cucharada de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Lavar los calabacines y cortar longitudinalmente en tiras, añadir un poco de sal y secar con papel de cocina y horneado o asado en un sartén.

Corte el resto de los calabacines y las cebollas, las cebollas y el ajo hay que sofreírlos en una sartén. Sazonar la pasta con sal, pimienta, pimentón, salsa de soja, pasta de tomate, orégano y perejil.

Cortar las zanahorias en tiras y escaldarlas.

Extienda la pasta en las tiras de calabacín. Con la zanahoria colocada en el centro hacen rollos.

Asado piñones y espolvorear sobre los rollitos de calabacín.

A Disfrutar!

Calabacín y Harissa Bruschetta

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Harissa es una salsa/ pasta a base de chiles y especias típica del norte de África. Si no te gusta demasiado la comida picante puedes utilizar tomate fresco o al pesto.

Ingredientes para 5 personas

  • 1 Medio calabacín.
  • 3 cucharadas de queso feta desmenuzado.
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Harissa (2 cucharas cada una).
  • 1 baguette (10 rebanadas, untadas en aceite de oliva con un pincel y a la parrilla).

Elaboración

Calentar la parrilla a fuego fuerte. Colocar las rodajas de calabacín longitudinalmente en la parrilla, le damos la vuelta una vez, hasta que aparezcan las marcas del asado, unos 4 minutos. Dejar enfriar y luego cortar. En un bol, mezcle calabacín con queso feta y aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Extienda aproximadamente 1/2 cucharadita de harissa en cada tostada de baguette preparada y encima de cada uno ponemos aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de calabacín.

Calabacín relleno de estilo provenzal

Calabacin-relleno-estilo-provenzalLa receta para el calabacín relleno provenzal proviene de Italia y es una garantía para impresionar a sus invitados. También se puede modificar o adaptar fácilmente al gusto.

Ingredientes para 8 personas

  • 8 calabacines redondos (250 gr cada uno aproximadamente).
  • Sal y pimienta recién molida.
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra.
  • 3 tiras de tocino, picado.
  • 1 cebolla grande, finamente picada.
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en pequeños dados, de 0,5 cm aproximadamente.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • 450 gr de carne de cerdo picada.
  • 1 berenjena, cortada en pequeños dados, de 0,5 cm aproximadamente.
  • Migas de pan seco, alrededor de 1/2 taza.
  • Aceitunas picadas 1/2 taza.
  • 1/2 taza de albahaca.
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado.
  • 1/4 taza tomates secados al sol.
  • 2 cucharaditas de tomillo.

Elaboración

Precaliente el horno a 375°. Corte una rebanada delgada de la parte superior del calabacín. Con una cuchara pequeña, sacar la carne y picarla finamente. Sazonar las ‘tazas’ de calabacín con sal y pimienta y voltee hacia abajo para drenar durante 15 minutos. Configurar la ‘tazas’ sobre una bandeja de horno y hornear por 20 minutos.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el tocino y cocinar a fuego bajo hasta que la grasa se tastada, unos 4 minutos. Agregue la cebolla, pimiento rojo y ajo, cubierta y cocine hasta que se ablanden, unos 8 minutos. Añadir la carne de cerdo picada, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, rompiendo la carne, hasta que en su mayoría es blanca. Añadir la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el calabacín picado y cocine durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añada el pan rallado, aceitunas, albahaca, parmesano, tomates secados al sol y tomillo.

El relleno en las tazas de calabacín y cocer en el horno durante 50 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Buñuelos de calabacín

Estos pasteles de queso calabacín son una excelente forma de usar tu abundancia de calabacín. Sirva con un poco de salsa de tomate o crema cuajada en la parte superior.

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Ingredientes para 4 personas

  • Calabacín rallado 225g.
  • 2 huevos, golpeados.
  • 4 cucharadas de cebolla picada.
  • 8 cucharadas de harina común.
  • 8 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 8 cucharadas de Mozzarella rallada.
  • Sal al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.

Elaboración

En un tazón mediano, combine el calabacín, huevo, cebolla, harina, queso parmesano queso, queso mozzarella y sal. Revuelva bien para distribuir uniformemente los ingredientes.

Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de calabacín en el cantidad que quiere y cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Queso parmesano no es verdaderamente un alimento vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este vegetariano 100% plato, omita el queso o encuentre un sustituto adecuado vegetariano sin cuajo animal. En supermercados, busque los ‘parmesano estilo quesos duros’ que son convenientes para vegetarianos.

Calabacín y Solomillo de ternera

La amargura de calabacín se conserva en esta receta manteniéndolo crudo y real.

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Ingredientes para 2 personas

  • 2 calabacines.
  • Solomillo de 250g.
  • 7 cucharadas de cilantro fresco, picado.
  • 1 cucharadita Semillas de sésamo blanco.
  • 1 cucharada sopera chalote seco o cebolla tostada.

Salsa

  • Para la salsa.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de agua.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita jengibre raíz, rallado.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Jugo de 1 Clementina.

Elaboración

Corta los calabacines por la mitad longitudinalmente y utilice un pelador de verduras para cortarlo en rodajas.

Para hacer el aderezo, poner el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva completamente, agregue la salsa de soja, seguida por el jengibre rallado y el aceite de sésamo. La Clementina mitad y exprimir el jugo en el pan.

Remoje las rebanadas de calabaza en la preparación de 3 a 5 minutos y luego ponga a un lado. Cortar el solomillo en rodajas finas y marinar en la salsa durante 5 minutos, luego ligeramente para dorar el solomillo en una sartén o en una plancha.

Divide el solomillo entre 2 platos para servir. Arreglar las tiras de calabacín junto con el solomillo plancha.

Espolvorea el cilantro picado, semillas de sésamo blanco y chalote sobre la carne.

Chanquetes de El Ejido

No se hace con chanquetes, como podéis observar, sino con tiras de calabacín cortadas en juliana muy fina.

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Ingredientes

  • Calabacines.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

Primero lavar los calabacines y cortar con piel en juliana (tiras largas y finas de 5 a 7 cm de largo).

Secarlos con un paño, sazonarlos y enharinarlos, eliminando el exceso de harina sacudiéndolos en un chino o colador grande.

Poner el aceite al fuego y, cuando el aceite esté humeante, freír los calabacines durante dos o tres minutos.

Retirar y colocar sobre un papel absorbente. Servir acompañados de limón.

Pappardelle de calabacín con gambas salteadas

Quedan muy jugosos y con este simple gesto, estamos introduciendo en la alimentación de los niños calabacines sin que se den cuenta y de forma muy divertida.

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Ingredientes

  • Para 2 personas.
  • 4 calabacines.
  • Media cebolla.
  • 250 gr de gambas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Unas gotas de limón.
  • Ajo molido.
  • Albahaca fresca.
  • 50 gr de queso de cabra.

Elaboración

Lava bien los calabacines y corta sus extremos. Con la ayuda de un pelaverduras o de una mandolina, corta tiras muy finas longitudinales hasta que llegues a las semillas del calabacín. En ese momento repite ese mismo gesto por el otro lado del calabacín.

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y añade la cebolla en finas tiras. Deja que se dore, y añade las tiras de calabacín. Deja que se rehogen un poco y agrega el ajo molido. Cuando veamos que están más o menos hechos, añadimos un chorrito de vino blanco y seguimos rehogando todo hasta que los pappardelles de calabacín se vuelvan blanditos. Añade las gambas peladas y deja que se hagan con el calor de la sartén tapándola durante unos minutos.

Pon los pappardelles en un plato, y aliña con un poco de aceite de oliva y de zumo de limón. Para darle un toque especial, desmenuza un poco de queso de cabra por encima y salpimenta decorando con un poco de albahaca picada.

Linguine de calabacín con piñones y queso

Vamos a “engañar” a los peques de la casa con unos linguine muy especiales, elaborados en vez de con pasta, con calabacín. Un plato delicioso y lleno de vitaminas y minerales.

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Ingredientes para 2 personas

  • 4 calabacines
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 75 gr de queso parmesano recién rallado
  • 100 gr de piñones sin tostar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración

Lava y seca el calabacín. Córtalo en tiras muy finas bien con la ayuda de un cuchillo bien afilado o con una mandolina. hasta que queden tipo linguini y muy delgaditas.

Corta el ajo en cuatro trozos y pica bien la albahaca. Déjalos reservados para cocinarlos después.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva, y añade los piñones. Deja que se tuesten, y cuando estén dorados añade el ajo cortado en 4 trozos, y deja que se dore con los piñones. El sabor que le da el ajo al aceite con los piñones, es espectacular.

Una vez está dorado el ajo, lo podemos retirar si no nos gusta encontrárnoslo en el plato.

A continuación, añade el calabacín y una pizca de sal y pimienta. Remueve todo hasta que los calabacines se hayan ablandado. (Habrán pasado unos 8 minutos a fuego medio).

Una vez que el calabacín está tierno, ralla sobre la sartén el queso parmesano y agrega las tiras de albahaca. Saltea unos minutos más, hasta que el queso se haya derretido y sírvelo en el plato en forma de nido con un poco de queso parmesano en lascas. Si quieres puedes acompañar el plato con un poco de pollo a la plancha o de tofu.

Lasaña de calabacín

Solo sustituiremos las placas normales de lasaña por unas finas lonchas de calabacín. Y como relleno…. Jamón y queso emmental.

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Ingredientes para 2 personas

  • 2 calabacines
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 150 gr de queso emmental en lonchas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Primero cortamos el calabacín con la ayuda de una mandolina a capas, y pon el horno a precalentar a 180 grados. Coge una bandeja y pon en la base un poco de aceite de oliva virgen. A continuación, pon una capa de calabacín laminado, encima del calabacín una capa de queso enmmental y encima de éste una capa de jamón cocido. Sigue los mismos pasos hasta terminar con el calabacín, y termina con una capa de calabacín.

Para darle un toque dorado, con la ayuda de una brocha pinta la última capa de calabacín con un poco de aceite de oliva y ponle un poco de pan rallado por encima para que una vez horneada la lasaña te quede crujiente.

Por último, hornea durante unos 20 minutos a 180 grados, hasta que veas que la parte de arriba de la lasaña está bien dorada y el pan rallado está crujiente.

Fácil, ¿verdad?

Escobar y Castañeda dona a Cáritas todos los calabacinos de primera calidad usados en el rodaje de su spot

Unas treinta familias pudieron beneficiarse el pasado viernes 8 de noviembre de diferentes variedades de calabacín donados al banco de alimentos de Cáritas en El Ejido por Escobar y Castañeda, tras realizar la grabación de su nuevo spot publicitario para el estreno de la página web de su marca King Courgette.

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La donación fueron productos de primera calidad utilizados para la sesión fotográfica, por lo que pese a ser perecederos, las treinta familias que demandaron ayuda alimenticia en la jornada del viernes agotaron todos los calabacines.