Recetas

Los zumos no solo son de fruta

zumos vegetales

Los principios clave para mantener una buena salud pasan por una alimentación sana y equilibrada, como ya sabemos, y cabe añadir que basada en la dieta mediterránea, algo igualmente muy difundido entre la población. A eso se une la práctica regular de ejercicio físico, sin necesidad de ser deportistas de élite. De hecho, uniendo los dos cabos, los expertos de la salud recomiendan dar 10.000 pasos y consumir un mínimo 5 piezas de frutas y vegetales al día, algo que pocas personas cumplen.

Por eso en King Courgette te proponemos un truco: aparca el coche y bebe zumos. Hacer jugos de vegetales es una forma sencilla que garantiza estar consumiendo dichos vegetales necesarios durante el día, absorber mejor sus nutrientes y añadir mayor variedad a la alimentación. Es decir, estos jugos ofrecen una gran cantidad de nutrición a través de una vía rápida y de fácil acceso, pero debemos aprender que los zumos no solo son de frutas. ¡Ni mucho menos!.

Una combinación bien escogida de vegetales nos permite hacer licuados de verduras con los que, además de probar unos sabores sorprendentes, se aprovechan al máximo sus cualidades. Las hortalizas se pueden mezclar según gustos y preferencias, pero conviene saber que hay combinaciones mejores y más acertadas, así como momentos idóneos para degustarlas. El mejor para tomar los zumos de hortalizas es entre horas, a modo de aperitivo o de tentempié refrescante.

De esta forma, la densidad nutritiva de la mezcla de vegetales -que no es mucha en cantidad, pero sí en variedad y calidad-, se ‘exprime’, y nunca mejor dicho, en extremo. Y es que entre el 80% y el 90% del volumen de las frutas es agua. A la hora de elaborar un zumo de verduras podemos hacerlo teniendo en cuenta el color, que además de por su apariencia en los vegetales también representa la presencia de compuestos. De esta forma, podemos obtener zumos verdes, naranjas y rojos.

Los zumos verdes están indicados en anemias, dolencias de hígado, retención de líquidos y contracturas, así como para el cuidado de la salud de los huesos. Los naranjas son para cuidar y mejorar el estado de la piel y de las mucosas, mejorar las dolencias de la boca, molestias, ardores y procesos inflamatorios en el esófago. Por último, los licuados rojos están recomendado para combatir el colesterol y/o los triglicéridos elevados, trastornos cardiovasculares, hipertensión arterial, procesos degenerativos y, en general, para depurar y mejorar la calidad de la sangre.

Todos los zumos deben elaborarse con verdura y fruta fresca, muy bien lavada, intentando no mezclar con lácteos, y deben de consumirse de manera inmediata para que no pierdan sus propiedades y vitaminas. En King Courgette, y como muestra, te proponemos un zumo verde con el calabacín como base. Aquí tienes la receta, en la que no solo te explicamos los ingredientes y cómo hacerlo, sino también todos sus beneficios si cumplimos los pasos.

Leche de alpiste, brócoli, rabanitos y calabacín (56.5 Kcal)

Ingredientes

  • 65g de leche de alpiste
  • 115g de brócoli
  • 65g de rabanitos
  • 100g de calabacín
  • Sal

Elaboración

Introducir las verduras dentro la licuadora, picados previamente para facilitar la extracción de los jugos.
Al servir, mezclar con la leche de alpiste y un pellizco de sal si se desea.

Beneficios

Sistema inmunitario

  • Los rabanitos contienen cantidades importantes de ácido fólico, vitamina que interviene en la síntesis de glóbulos rojos y blancos, así como de anticuerpos del sistema inmune. Además también es rico en un mineral que mejora la inmunidad, el magnesio.
  • El contenido en folatos del calabacín hace que nuestras defensas se vean reforzadas.

Cuida la línea

  • Este zumo está indicado para aquellas personas que quieran mantener su línea a raya, ya que todos sus componentes aportan mucha agua y pocas calorías.
  • Además de esto, la leche de alpiste contiene cantidades importantes de una enzima que se encarga de la digestión de los lípidos o grasas, la lipasa, por lo que cual incluso puede ayudar a perder algo de peso.

Estreñimiento

  • El magnesio es un mineral que posee efecto laxante, y se encuentra presente en cantidades importantes en el brócoli, lo que hace que esta verdura sea muy buena para evitar el estreñimiento, al igual que los rabanitos.

¿Truco o trato? Recetas terroríficamente sabrosas

cocina saludable

Halloween se celebra en la víspera de Todos los Santos y se le conoce como Noche de Brujas o Día de Brujas. Se trata de una fiesta que en España se toma como moderna, de origen pagano, que año tras año y de un modo imparable gana fuerza de manera especial entre los niños y jóvenes debido a la influencia cultural procedente de las grandes producciones audiovisuales de Estados Unidos.

El caso es que se aprovecha su celebración para salir a la calle con los disfraces y maquillajes de zombies, vampiros, fantasmas, personajes de películas de miedo y otros seres terroríficos. Lo visto hasta ahora es que se utilizan calabazas decoradas como cabezas de rostros malvados, pero poco a poco están cogiendo su protagonismo los calabacines redondos tanto para atrezzo como para recetas especiales.

Las actividades típicas de Halloween son el famoso juego de truco o trato, el típico de la recolecta de los caramelos, además de las divertidas fiestas de disfraces, la visita a casas encantadas, las bromas, la lectura de historias de miedo y el visionado de películas de terror. Además, se aprovecha tanto en el colegio como en la familia para hacer trabajos manuales para decoración o para cocinar platos ‘extraños’.

‘De miedo’ quedarán los calabacines redondos en la mesa una vez cocinados con motivos terroríficos, pero ante todo sabrosos. Los personajes monstruosos que ayudan a abrir la imaginación de los más pequeños, de igual modo lo hacen con el apetito y las ganas de probar nuevos alimentos, especialmente la verdura. De las muchas opciones, como ojos espeluznantes de queso o sangrientos de huevo, o los dedos amputados de salchichas y las arañas de Oreo, en King Courgette proponemos dos con vegetales, como no. Proponemos un Halloween saludable y divertido.

Calabacines de Halloween rellenos

Ingredientes:

  • 2 calabacines redondos
  • 150 gr de carne picada de pollo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro rallado

Preparación:

Cortar la parte superior del calabacín, reservar la tapa y vaciar el calabacín con la ayuda de un cuchillo o una cucharita. El relleno que saquemos lo reservaremos para saltear junto con el resto de verduras. Una vez esté vacío ya se podrá hacer la carita del calabacín con un cuchillo. Picamos todas las verduras y las salteamos en una sartén.

Una vez salteadas, añadimos la carne picada a la sartén. En la misma sartén echar el tomate rallado y lo cocinamos todo junto. Salpimentar al gusto. Cuando esté cocinado el pollo ya se puede rellenar el calabacín y estará listo para servir con su tapa puesta.

halloween saludable

Crema de calabaza y calabacín con telarañas

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 2 calabacines
  • 300 gr de calabaza sin piel
  • 3 patatas
  • 2 quesitos en porciones
  • 1 pizca de sal
  • 3 zanahorias
  • Vinagre de módena

Preparación:

Cortamos toda la verdura en trozos y la pochamos en una cazuela con una pizca de aceite de oliva. Seguidamente cubrimos de agua, añadimos un poco de sal y dejamos que cueza durante media hora hasta que la patata esté hecha. Pasamos la mezcla por la batidora y le echamos los dos quesitos, batiendo enérgicamente.

Para hacer las telarañas utilizamos el vinagre de módena en crema. Hacemos 3 ó 4 círculos concéntricos con el vinagre y con un palillo dibujamos radios de fuera hacia dentro.

La huerta en tu despensa: conservas de calabacín

king courgette

¿Te has preguntado alguna vez cómo puedes almacenar por más tiempo las verduras y hortalizas?, o ¿cuál es la manera más cómoda de tener a mano estos productos para utilizar en cualquier momento para una receta?. La respuesta es sencilla, aunque en realidad son dos respuestas: congelación y conserva.

Un método sencillo y rápido al que podemos recurrir sin que las hortalizas pierdan propiedades es el de la congelación. Las más adecuadas para este procedimiento son las zanahorias, coles, acelgas, espinacas, puerros, pimientos y… los calabacines. Una vez congeladas el periodo de conservación puede variar entre 6 y 12 meses, dependiendo del tipo de verdura. Una vez descongeladas no se pueden volver a congelar.

Otro método, pero más trabajoso, que nos permitirá disfrutar de hortalizas durante todo el año, es la realización de conservas. Las hechas en casa permiten mantener muchas de las vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Algunas vitaminas se pierden, pero se conservan muchas otras y los jugos de cocción guardan las sales minerales de las verduras y frutas.

En su origen, las conservas fueron una forma de prolongar la vida útil de los alimentos, que no siempre estaban disponibles. Tradicionalmente se hacían conservas caseras para poder disfrutar de las frutas y verduras durante el invierno. Aunque hoy en día es muy fácil encontrar frutas y hortalizas todo el año y también las conservas en cualquier establecimiento, tenemos la opción de elaborarlas en casa de forma artesanal, evitando los conservantes y otros aditivos.

Las conservas nos ofrecen multitud de beneficios, como que mantienen el sabor auténtico de los vegetales, ayudan a seguir una dieta sana y equilibrada, y hacen la vida más fácil en la cocina. Eso sí, las conservas deben de hacerse en tarros de cristal previamente hervidos durante 15 minutos, hay que etiquetarlos siempre con la fecha de elaboración, ya que se deben consumir antes de un año, y se tienen que guardar en un lugar sin luz, fresco y ventilado.

King Courgette te adjunta en este artículo una manera sencilla y rápida para elaborar una exquisita conserva de calabacín. Tan solo necesitas aceite de oliva virgen extra, calabacines King Courgette y sal fina.

Preparación:

  1. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, añadir los calabacines, que previamente habremos lavado, pelado, y cortado en forma de cubos.
  2. Dejar que los calabacines se vayan haciendo poco a poco, añadir la sal y tapar la cazuela.
  3. Cuando los calabacines estén cocidos, destapar para que se evapore parte del agua que han soltado; cuando apenas queda agua y los calabacines están bien cocidos retirar la cazuela del fuego.
  4. Una vez esterilizados los tarros los llenamos con el calabacín, en caliente, y los colocamos en una cazuela con agua a unos 80-90ºC, y sin tapar, para conseguir así, mediante este precalentamiento, que el aire atrapado entre el calabacín suba a la superficie. Colocar las tapas en los tarros y proceder a esterilizar la conserva en una olla a presión.
  5. Dejar que la olla pierda la presión por sí sola. Abrir, sacar los tarros y dejarlos enfriar boca abajo para que el vacío se haga aún mejor.

La hora del té… de hojas de calabacín

Tea courgette

El fruto del calabacín, tal y como hemos contado en artículos anteriores, posee numerosas propiedades medicinales, además de un importante uso con fines alimentarios. Hemos hablado de su carne y de su flor, pero casi siempre se olvida la importancia que tienen las hojas de la planta. Es en ellas donde se hallan reunidas una gran cantidad de sustancias que pueden ayudarnos a mejorar ciertas enfermedades.

Su nombre científico es Cucurbita Pepo y son excelentes para realizar infusiones curativas. Cabe recordar que una infusión es una bebida obtenida de las hojas, las flores, los frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas. En concreto, se les vierte agua caliente sin que haya llegado al punto de ebullición.

Las infusiones son bebidas totalmente sanas, saludables y naturales que permiten disfrutar de todos los beneficios y propiedades de las plantas. Desde muy antiguo, tomar infusiones ha sido un remedio útil para tratar infinidad de trastornos, molestias e incluso enfermedades.

Existen gran variedad de infusiones para la salud que pueden convertirse, de hecho, en un remedio natural y alternativo. En King Courgette proponemos una poco conocida, la infusión de hojas de calabacín, que contiene propiedades antipiréticas, antiespasmódicas y diuréticas y puede ser consumida tanto por niños como por adultos.

Para la preparación del té de hojas de calabacín es necesario contar con 50 gramos de hojas secas, con un litro de agua y con miel, si es que se desea endulzar. La preparación consiste en hervir el litro de agua en conjunto con las hojas secas del calabacín durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo es necesario dejar reposar la infusión por otros cinco minutos. Posteriormente la tisana debe ser colada y agregamos la miel, si es que así lo deseamos.

Beneficios de un té de hojas de calabacín:

  • Es muy útil para reducir la temperatura corporal, gracias a que el calabacín es antipirético.
  • Sirve para tratar casos de cólicos estomacales y situaciones de diarrea. Estas infusiones poseen excelentes propiedades antiespasmódicas.
  • Es muy aconsejable para tratar el estreñimiento o digestión lenta gracias a su aporte de fibras.
  • Es muy recomendable para tratar infecciones urinarias, cistitis e impedir la formación de cálculos renales. Esto es posible porque las infusiones de hojas de calabacín son diuréticas.

Magdalenas de Calabacín y queso

 

Magdalenas copia

La semana pasada, TESCO “Eat the Happy Project” nos recomendó una interesante receta de muffins de calabacín. Nuestros chefs, ya han elaborado lareceta. Estasmuffins saladas son la alternativa perfecta a las magdalenas dulces, que dejaran encantados a los niños.

 

Ingredientes (para 12 magdalenas) 

  • 1 calabacín  pequeño
  • 100g de queso cheddar suave
  • 225g de harina con levadura
  • 50ml de aceite de girasol o vegetal
  • 175ml de leche semidesnatada
  • 1 huevo
  • Pizca de pimienta negra

 

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 C; si es un horno de convección a 180 C y si es de gas en el punto 6.

2. Poner papel de horno en los moldes de las magdalenas.

3. Cortar los extremos del calabacín.

4. Rallar el calabacín y el queso.

5. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea.

6. Rellenar los moldes de los muffins con la masa ayudándose de dos cucharas.

7. Hornear durante 20 minutos, hasta que estén dorados.

8. Dejar enfriar los muffins sobre una rejilla .

 

Image obtained from: theguardian.com

Pastel de chocolate de calabacín

El calabacín rallado da a este pastel una textura muy suave y esponjosa – otra excelente manera de que los niños coman calabacines sin saberlo!

Pastel de chocolate de calabacin

Ingredientes para 8 personas

  • 350g de harina con levadura.
  • 50g de cacao en polvo.
  • 1 cucharadita de ‘Mixed Spice’ (canela, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica).
  • 175ml aceite de oliva virgen extra.
  • 375g de azúcar morena.
  • 3 huevos.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 2 calabacines medianos rallados, sin cascara y sin semillas.
  • Avellanas 140g tostado, más o menos picadas.
  • Para el glaseado.
  • 200g de chocolate negro, picado.
  • 100ml de nata de montar.

Elaboración

Calentar el horno a 180C. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el ’Mixed Spice’ y 1 cucharadita de sal.

En otro tazón, mezcle el aceite de oliva, azúcar, huevos, esencia de vainilla y calabacín rallado. Mezclar todo y luego añadir las avellanas tostadas. Línea una lata de torta de 24cm con papel parafinado, después vierta en la mezcla. Hornee por sobre 40-50 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro, éste salga limpio. Enfriar en la lata durante 10 minutos y luego girar hacia fuera en una rejilla y dejar enfriar.

Para hacer el glaseado, ponga el chocolate en un recipiente y ponga la crema a hervir en una cacerola. Verter la crema caliente sobre el chocolate y remover hasta que quede completamente liso y derretido. Deje el glaseado para enfriar un poco y espese, luego extenderlo sobre el pastel está cubierto y empieza la guinda que chorree por los lados.

Rollos de calabacín y zanahoria con piñones

Estos rollos de calabacín y zanahoria son muy vistosos y atractivos en la mesa y además muy sabrosos.

rollo-calabacin

Ingredientes para 8 personas

  • Calabacines 500g.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cebollas de primavera.
  • 2 zanahorias.
  • 50g de piñones.
  • Ingredientes del aderezo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • ½ diente de ajo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Sal, pimienta y pimentón (especia).
  • 1 cucharada de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Lavar los calabacines y cortar longitudinalmente en tiras, añadir un poco de sal y secar con papel de cocina y horneado o asado en un sartén.

Corte el resto de los calabacines y las cebollas, las cebollas y el ajo hay que sofreírlos en una sartén. Sazonar la pasta con sal, pimienta, pimentón, salsa de soja, pasta de tomate, orégano y perejil.

Cortar las zanahorias en tiras y escaldarlas.

Extienda la pasta en las tiras de calabacín. Con la zanahoria colocada en el centro hacen rollos.

Asado piñones y espolvorear sobre los rollitos de calabacín.

A Disfrutar!

Calabacín y Harissa Bruschetta

harissa

Harissa es una salsa/ pasta a base de chiles y especias típica del norte de África. Si no te gusta demasiado la comida picante puedes utilizar tomate fresco o al pesto.

Ingredientes para 5 personas

  • 1 Medio calabacín.
  • 3 cucharadas de queso feta desmenuzado.
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Harissa (2 cucharas cada una).
  • 1 baguette (10 rebanadas, untadas en aceite de oliva con un pincel y a la parrilla).

Elaboración

Calentar la parrilla a fuego fuerte. Colocar las rodajas de calabacín longitudinalmente en la parrilla, le damos la vuelta una vez, hasta que aparezcan las marcas del asado, unos 4 minutos. Dejar enfriar y luego cortar. En un bol, mezcle calabacín con queso feta y aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Extienda aproximadamente 1/2 cucharadita de harissa en cada tostada de baguette preparada y encima de cada uno ponemos aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de calabacín.

Calabacín relleno de estilo provenzal

Calabacin-relleno-estilo-provenzalLa receta para el calabacín relleno provenzal proviene de Italia y es una garantía para impresionar a sus invitados. También se puede modificar o adaptar fácilmente al gusto.

Ingredientes para 8 personas

  • 8 calabacines redondos (250 gr cada uno aproximadamente).
  • Sal y pimienta recién molida.
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra.
  • 3 tiras de tocino, picado.
  • 1 cebolla grande, finamente picada.
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en pequeños dados, de 0,5 cm aproximadamente.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • 450 gr de carne de cerdo picada.
  • 1 berenjena, cortada en pequeños dados, de 0,5 cm aproximadamente.
  • Migas de pan seco, alrededor de 1/2 taza.
  • Aceitunas picadas 1/2 taza.
  • 1/2 taza de albahaca.
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado.
  • 1/4 taza tomates secados al sol.
  • 2 cucharaditas de tomillo.

Elaboración

Precaliente el horno a 375°. Corte una rebanada delgada de la parte superior del calabacín. Con una cuchara pequeña, sacar la carne y picarla finamente. Sazonar las ‘tazas’ de calabacín con sal y pimienta y voltee hacia abajo para drenar durante 15 minutos. Configurar la ‘tazas’ sobre una bandeja de horno y hornear por 20 minutos.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el tocino y cocinar a fuego bajo hasta que la grasa se tastada, unos 4 minutos. Agregue la cebolla, pimiento rojo y ajo, cubierta y cocine hasta que se ablanden, unos 8 minutos. Añadir la carne de cerdo picada, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, rompiendo la carne, hasta que en su mayoría es blanca. Añadir la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el calabacín picado y cocine durante 10 minutos más. Retirar del fuego y añada el pan rallado, aceitunas, albahaca, parmesano, tomates secados al sol y tomillo.

El relleno en las tazas de calabacín y cocer en el horno durante 50 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Buñuelos de calabacín

Estos pasteles de queso calabacín son una excelente forma de usar tu abundancia de calabacín. Sirva con un poco de salsa de tomate o crema cuajada en la parte superior.

bunuelos-calabacin

Ingredientes para 4 personas

  • Calabacín rallado 225g.
  • 2 huevos, golpeados.
  • 4 cucharadas de cebolla picada.
  • 8 cucharadas de harina común.
  • 8 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • 8 cucharadas de Mozzarella rallada.
  • Sal al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.

Elaboración

En un tazón mediano, combine el calabacín, huevo, cebolla, harina, queso parmesano queso, queso mozzarella y sal. Revuelva bien para distribuir uniformemente los ingredientes.

Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de calabacín en el cantidad que quiere y cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Queso parmesano no es verdaderamente un alimento vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este vegetariano 100% plato, omita el queso o encuentre un sustituto adecuado vegetariano sin cuajo animal. En supermercados, busque los ‘parmesano estilo quesos duros’ que son convenientes para vegetarianos.