Recetas

Calabacín y Solomillo de ternera

La amargura de calabacín se conserva en esta receta manteniéndolo crudo y real.

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Ingredientes para 2 personas

  • 2 calabacines.
  • Solomillo de 250g.
  • 7 cucharadas de cilantro fresco, picado.
  • 1 cucharadita Semillas de sésamo blanco.
  • 1 cucharada sopera chalote seco o cebolla tostada.

Salsa

  • Para la salsa.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de agua.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita jengibre raíz, rallado.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • Jugo de 1 Clementina.

Elaboración

Corta los calabacines por la mitad longitudinalmente y utilice un pelador de verduras para cortarlo en rodajas.

Para hacer el aderezo, poner el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva completamente, agregue la salsa de soja, seguida por el jengibre rallado y el aceite de sésamo. La Clementina mitad y exprimir el jugo en el pan.

Remoje las rebanadas de calabaza en la preparación de 3 a 5 minutos y luego ponga a un lado. Cortar el solomillo en rodajas finas y marinar en la salsa durante 5 minutos, luego ligeramente para dorar el solomillo en una sartén o en una plancha.

Divide el solomillo entre 2 platos para servir. Arreglar las tiras de calabacín junto con el solomillo plancha.

Espolvorea el cilantro picado, semillas de sésamo blanco y chalote sobre la carne.

Chanquetes de El Ejido

No se hace con chanquetes, como podéis observar, sino con tiras de calabacín cortadas en juliana muy fina.

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Ingredientes

  • Calabacines.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

Primero lavar los calabacines y cortar con piel en juliana (tiras largas y finas de 5 a 7 cm de largo).

Secarlos con un paño, sazonarlos y enharinarlos, eliminando el exceso de harina sacudiéndolos en un chino o colador grande.

Poner el aceite al fuego y, cuando el aceite esté humeante, freír los calabacines durante dos o tres minutos.

Retirar y colocar sobre un papel absorbente. Servir acompañados de limón.

Pappardelle de calabacín con gambas salteadas

Quedan muy jugosos y con este simple gesto, estamos introduciendo en la alimentación de los niños calabacines sin que se den cuenta y de forma muy divertida.

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Ingredientes

  • Para 2 personas.
  • 4 calabacines.
  • Media cebolla.
  • 250 gr de gambas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Unas gotas de limón.
  • Ajo molido.
  • Albahaca fresca.
  • 50 gr de queso de cabra.

Elaboración

Lava bien los calabacines y corta sus extremos. Con la ayuda de un pelaverduras o de una mandolina, corta tiras muy finas longitudinales hasta que llegues a las semillas del calabacín. En ese momento repite ese mismo gesto por el otro lado del calabacín.

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y añade la cebolla en finas tiras. Deja que se dore, y añade las tiras de calabacín. Deja que se rehogen un poco y agrega el ajo molido. Cuando veamos que están más o menos hechos, añadimos un chorrito de vino blanco y seguimos rehogando todo hasta que los pappardelles de calabacín se vuelvan blanditos. Añade las gambas peladas y deja que se hagan con el calor de la sartén tapándola durante unos minutos.

Pon los pappardelles en un plato, y aliña con un poco de aceite de oliva y de zumo de limón. Para darle un toque especial, desmenuza un poco de queso de cabra por encima y salpimenta decorando con un poco de albahaca picada.

Linguine de calabacín con piñones y queso

Vamos a “engañar” a los peques de la casa con unos linguine muy especiales, elaborados en vez de con pasta, con calabacín. Un plato delicioso y lleno de vitaminas y minerales.

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Ingredientes para 2 personas

  • 4 calabacines
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 75 gr de queso parmesano recién rallado
  • 100 gr de piñones sin tostar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración

Lava y seca el calabacín. Córtalo en tiras muy finas bien con la ayuda de un cuchillo bien afilado o con una mandolina. hasta que queden tipo linguini y muy delgaditas.

Corta el ajo en cuatro trozos y pica bien la albahaca. Déjalos reservados para cocinarlos después.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva, y añade los piñones. Deja que se tuesten, y cuando estén dorados añade el ajo cortado en 4 trozos, y deja que se dore con los piñones. El sabor que le da el ajo al aceite con los piñones, es espectacular.

Una vez está dorado el ajo, lo podemos retirar si no nos gusta encontrárnoslo en el plato.

A continuación, añade el calabacín y una pizca de sal y pimienta. Remueve todo hasta que los calabacines se hayan ablandado. (Habrán pasado unos 8 minutos a fuego medio).

Una vez que el calabacín está tierno, ralla sobre la sartén el queso parmesano y agrega las tiras de albahaca. Saltea unos minutos más, hasta que el queso se haya derretido y sírvelo en el plato en forma de nido con un poco de queso parmesano en lascas. Si quieres puedes acompañar el plato con un poco de pollo a la plancha o de tofu.

Lasaña de calabacín

Solo sustituiremos las placas normales de lasaña por unas finas lonchas de calabacín. Y como relleno…. Jamón y queso emmental.

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Ingredientes para 2 personas

  • 2 calabacines
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 150 gr de queso emmental en lonchas
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Primero cortamos el calabacín con la ayuda de una mandolina a capas, y pon el horno a precalentar a 180 grados. Coge una bandeja y pon en la base un poco de aceite de oliva virgen. A continuación, pon una capa de calabacín laminado, encima del calabacín una capa de queso enmmental y encima de éste una capa de jamón cocido. Sigue los mismos pasos hasta terminar con el calabacín, y termina con una capa de calabacín.

Para darle un toque dorado, con la ayuda de una brocha pinta la última capa de calabacín con un poco de aceite de oliva y ponle un poco de pan rallado por encima para que una vez horneada la lasaña te quede crujiente.

Por último, hornea durante unos 20 minutos a 180 grados, hasta que veas que la parte de arriba de la lasaña está bien dorada y el pan rallado está crujiente.

Fácil, ¿verdad?