Pappardelle de calabacín con gambas salteadas

Quedan muy jugosos y con este simple gesto, estamos introduciendo en la alimentación de los niños calabacines sin que se den cuenta y de forma muy divertida.

pappardelle

Ingredientes

  • Para 2 personas.
  • 4 calabacines.
  • Media cebolla.
  • 250 gr de gambas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Unas gotas de limón.
  • Ajo molido.
  • Albahaca fresca.
  • 50 gr de queso de cabra.

Elaboración

Lava bien los calabacines y corta sus extremos. Con la ayuda de un pelaverduras o de una mandolina, corta tiras muy finas longitudinales hasta que llegues a las semillas del calabacín. En ese momento repite ese mismo gesto por el otro lado del calabacín.

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, y añade la cebolla en finas tiras. Deja que se dore, y añade las tiras de calabacín. Deja que se rehogen un poco y agrega el ajo molido. Cuando veamos que están más o menos hechos, añadimos un chorrito de vino blanco y seguimos rehogando todo hasta que los pappardelles de calabacín se vuelvan blanditos. Añade las gambas peladas y deja que se hagan con el calor de la sartén tapándola durante unos minutos.

Pon los pappardelles en un plato, y aliña con un poco de aceite de oliva y de zumo de limón. Para darle un toque especial, desmenuza un poco de queso de cabra por encima y salpimenta decorando con un poco de albahaca picada.