Pastel de chocolate de calabacín

El calabacín rallado da a este pastel una textura muy suave y esponjosa – otra excelente manera de que los niños coman calabacines sin saberlo!

Pastel de chocolate de calabacin

Ingredientes para 8 personas

  • 350g de harina con levadura.
  • 50g de cacao en polvo.
  • 1 cucharadita de ‘Mixed Spice’ (canela, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica).
  • 175ml aceite de oliva virgen extra.
  • 375g de azúcar morena.
  • 3 huevos.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 2 calabacines medianos rallados, sin cascara y sin semillas.
  • Avellanas 140g tostado, más o menos picadas.
  • Para el glaseado.
  • 200g de chocolate negro, picado.
  • 100ml de nata de montar.

Elaboración

Calentar el horno a 180C. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el ’Mixed Spice’ y 1 cucharadita de sal.

En otro tazón, mezcle el aceite de oliva, azúcar, huevos, esencia de vainilla y calabacín rallado. Mezclar todo y luego añadir las avellanas tostadas. Línea una lata de torta de 24cm con papel parafinado, después vierta en la mezcla. Hornee por sobre 40-50 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro, éste salga limpio. Enfriar en la lata durante 10 minutos y luego girar hacia fuera en una rejilla y dejar enfriar.

Para hacer el glaseado, ponga el chocolate en un recipiente y ponga la crema a hervir en una cacerola. Verter la crema caliente sobre el chocolate y remover hasta que quede completamente liso y derretido. Deje el glaseado para enfriar un poco y espese, luego extenderlo sobre el pastel está cubierto y empieza la guinda que chorree por los lados.