Rollos de calabacín y zanahoria con piñones

Estos rollos de calabacín y zanahoria son muy vistosos y atractivos en la mesa y además muy sabrosos.

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Ingredientes para 8 personas

  • Calabacines 500g.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 cebollas de primavera.
  • 2 zanahorias.
  • 50g de piñones.
  • Ingredientes del aderezo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • ½ diente de ajo.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • Sal, pimienta y pimentón (especia).
  • 1 cucharada de tomate.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

Lavar los calabacines y cortar longitudinalmente en tiras, añadir un poco de sal y secar con papel de cocina y horneado o asado en un sartén.

Corte el resto de los calabacines y las cebollas, las cebollas y el ajo hay que sofreírlos en una sartén. Sazonar la pasta con sal, pimienta, pimentón, salsa de soja, pasta de tomate, orégano y perejil.

Cortar las zanahorias en tiras y escaldarlas.

Extienda la pasta en las tiras de calabacín. Con la zanahoria colocada en el centro hacen rollos.

Asado piñones y espolvorear sobre los rollitos de calabacín.

A Disfrutar!